Le millésime est également important. S’il s’agit d’une grande année, le vin pourra être gardé sans aucun problème, en revanche si le millésime est jugé moyen, il faudra penser à ouvrir vos bouteilles plus rapidement. Le vin risquant d’évoluer très vite.

Là encore il n’y a pas de règles parfaitement établies, le vin est un produit naturel vivant, qui évolue à sa guise. Après plusieurs années de conservation, on peut souvent être surpris, du bon coté comme du mauvais.

Les goûts personnels sont également importants, certaines personnes aimant les vins relativement jeunes, d’autres préférant les vieux vins.

Voici quelques informations en ce qui concerne les durées de conservation pour nos vins :

En blanc

• Bourgogne Aligoté de 1 à 4 ans
• Savigny-les-Beaune "Dessus des Gollardes" de 1 à 8 ans *
• Savigny-les-Beaune 1 er cru "Aux Clous" de 2 à 10 ans *

Je pense que pour les vins blancs entre 2 et à 4 ans de garde, on peut se faire vraiment plaisir avec des arômes de fleurs blanches et briochés qui se sont développés, tout en gardant la fraicheur et la vivacité d’un vin jeune.

Jean-Baptiste LEBREUIL

En rouge

• Bourgogne Pinot Noir de 1 à 4 ans
• Bourgogne Hautes Côtes de Beaune "Mont Battois" de 2 à 6 ans *
• Savigny-les-Beaune de 2 à 8-10 ans *
• Savigny-les-Beaune "Les Grands Liards" de 2 à 8-10 ans *
• Savigny-les-Beaune 1 er cru "Aux Clous" de 4 à 12 ans *
• Savigny-les-Beaune 1 er cru "Aux Peuillets" de 4 à 12 ans *
• Savigny-les-Beaune 1 er cru "Aux Serpentières" de 4 à 12 ans *
• Aloxe Corton de 4 à 15 ans *

Les arômes de fruits rouges et noirs frais ainsi que les tanins fondus bien présents, sans non plus dominer, s’expriment avec grâce entre 4 et 8 ans sur l’ensemble de nos vins rouges

Jean-Baptiste LEBREUIL

* En cas de très bon millésime, le temps de garde peut être largement dépassé lorsque le vin est conservé dans les meilleures conditions.