Bourgogne Aligoté "Les Caillaux"

• Situation :

  Deux parcelles composent ce cru, les deux sur le terroir de Savigny. La première en bas de coteaux, altitude 230 mètres, la seconde sur les hautes Côtes 360 m.
• Production :

  0.46 Hectare, environ 3 900 bouteilles par an.
• Cépages :

  100% Aligoté, 11 000 pieds/hectare, vignes basses.
• Mode de Culture :

  Le domaine a obtenu la certification agriculture Raisonnée en décembre 2008. Aucune utilisation d’herbicide et d’insecticide depuis 2003. Une réflexion en bio dynamie est engagée depuis 2011.
• Vendanges :

  manuelle. Les raisins sont transportés dans de petites caisses afin d’éviter l’oxydation et l’écrasement des baies.
• Vinification :

  Après un léger foulage, les raisins sont déversés dans le pressoir pneumatique pour y êtres pressé pendant environ 2h30. Le jus est ensuite mis en cuve à une température de 8°c pendant deux jours afin d’éliminer les parties solides (débourbage).
• Mode de Culture :

  Le domaine a obtenu la certification agriculture Raisonnée en décembre 2008. Aucune utilisation d’herbicide et d’insecticide depuis 2003. Une réflexion en bio dynamie est engagée depuis 2011.
• Levures :

  types indigènes.
• Elevage :

  8 à 10 mois en cuve. Elevage sur lies, fermentation malolactique naturelle.
• Mise en Bouteille :

  Légère filtration sur terre. La mise en bouteille est faite au domaine avec notre propre ligne d’embouteillage en juillet/août.
• Note de Dégustation :

  Couleur jaune pâle, belle brillance et limpidité. Bouche fruitée sur les agrumes présentant un bel équilibre. Prêt à boire jusqu’à 2 années maximum.
• Accords Mets/Vins :

  Apéritif (kir), crustacés, escargots.