Bourgogne Aligoté "Les Caillaux"
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Deux parcelles composent ce cru, les deux sur le terroir de Savigny. La première en bas de coteaux, altitude 230 mètres, la seconde sur les hautes Côtes 360 m.
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0.46 Hectare, environ 3 900 bouteilles par an.
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100% Aligoté, 11 000 pieds/hectare, vignes basses.
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Le domaine a obtenu la certification agriculture Raisonnée en décembre 2008. Aucune utilisation d’herbicide et d’insecticide depuis 2003. Une réflexion en bio dynamie est engagée depuis 2011.
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manuelle. Les raisins sont transportés dans de petites caisses afin d’éviter l’oxydation et l’écrasement des baies.
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Après un léger foulage, les raisins sont déversés dans le pressoir pneumatique pour y êtres pressé pendant environ 2h30. Le jus est ensuite mis en cuve à une température de 8°c pendant deux jours afin d’éliminer les parties solides (débourbage).
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Le domaine a obtenu la certification agriculture Raisonnée en décembre 2008. Aucune utilisation d’herbicide et d’insecticide depuis 2003. Une réflexion en bio dynamie est engagée depuis 2011.
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types indigènes.
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8 à 10 mois en cuve. Elevage sur lies, fermentation malolactique naturelle.
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Légère filtration sur terre. La mise en bouteille est faite au domaine avec notre propre ligne d’embouteillage en juillet/août.
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Couleur jaune pâle, belle brillance et limpidité. Bouche fruitée sur les agrumes présentant un bel équilibre. Prêt à boire jusqu’à 2 années maximum.
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Apéritif (kir), crustacés, escargots.