Ladoix rouge "Vigne Adaim"
Millésimes disponibles :
- 2017
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Nord Côte de Beaune, une des dernières vignes avant la Côte de Nuits.
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10.36 ares, la plus petite vigne du domaine, 700 bouteilles.
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100% Pinot Noir, 11 000 pieds/hectare, vignes basses.
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Le domaine a obtenu la certification agriculture Raisonnée en décembre 2008. Aucune utilisation d’herbicide et d’insecticide depuis 2003. Une réflexion en bio dynamie est engagée depuis 2011
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Manuelles. Les raisins sont ensuite transportés en petites caisses assez rapidement afin d’éviter l’écrasement des baies et le risque d’oxydation.
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La vendange est totalement triée, égrappée avant d’être mis en cuve ou elle restera environ quinze jours. Macération à froid (8°c), pendant 6/8 jours avec remontage du jus. Suit la fermentation alcoolique durant 8 à 10 jours avec pigeages afin d’extraire les différents composants de la pellicule. Séparation des jus de goutte et de presse, débourbage afin d’éliminer les parties solides puis entonnage (mise en fûts).
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Le domaine a obtenu la certification agriculture Raisonnée en décembre 2008. Aucune utilisation d’herbicide et d’insecticide depuis 2003. Une réflexion en bio dynamie est engagée depuis 2011
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Types indigènes.
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12 mois en Fûts de Chêne. Elevage sur lies, soutirage en avril. Fermentation malolactique naturelle.
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Légère filtration sur terre. La mise en bouteille est faite au domaine avec notre propre ligne d’embouteillage en juillet/août.
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Brillant et limpide, la couleur présente une belle profondeur. Arômes de fruits rouges frais, la bouche est longue et ronde. Garde 2/3 – 6/8 ans.
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Viandes rouges, grillades et plats légers.