Volnay Vieilles Vignes

• Situation :

  Au centre de la côte de Beaune entre les appellations Meursault (au sud) et Pommard (au nord). Altitude 220 mètres, exposition sud, lieu dit "les petits gamets".
• Production :

  La plus petite parcelle du domaine, 11,61 ares soit 750 bouteilles.
• Cépages :

  100% Pinot Noir, 11 000 pieds/hectare, vignes basses.
• Mode de Culture :

  Aucune utilisation d’herbicide et d’insecticide depuis 2003. L'agriculture raisonnée est le mode de conduite de la vigne avec une orientation vers la biodynamie depuis 2011. En 2021, la certification Haute Valeur Environnementale (HVE) est l'objectif.
• Vendanges :

  Manuelles. Les raisins sont ensuite transportés en petites caisses assez rapidement afin d’éviter l’écrasement des baies et le risque d’oxydation.
• Vinification :

  la vendange est totalement triée, égrappée avant d’être mis en cuve ou elle restera environ quinze jours. Macération à froid (8°c), pendant 6/8 jours avec remontage du jus. Suit la fermentation alcoolique durant 8 à 10 jours avec pigeages afin d’extraire les différents composants de la pellicule. Séparation des jus de goutte et de presse, débourbage afin d’éliminer les parties solides puis entonnage (mise en fûts).
• Levures :

  Types indigènes.
• Elevage :

  12/14 mois en Fûts de Chêne dont 25% neufs. Elevage sur lies, soutirage en juillet. Fermentation malolactique naturelle.
• Mise en Bouteille :

  Légère filtration sur terre. La mise en bouteille est faite au domaine avec notre propre ligne d’embouteillage en novembre-janvier.
• Note de Dégustation :

  Robe grenat soutenu, arômes fruits noir des bois, notes tanins structurés et pleins, vin de garde 3/5 jusqu’à 10/15 ans.
• Accords Mets/Vins :

  Fromages forts, gibiers, Viandes en sauces.