Aloxe Corton 1er cru "Les Guérets"
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Rare ! très peu de 1er cru sur cette très petite appellation Aloxe-Corton. Située au seuil du typique et petit village d’Aloxe-Corton, cette très vieille vigne s’étend sur un coteau très doux au pied de la montagne de Corton.
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Ce Premier Cru est issu de l'achat de raisins et vins. Production annuelle est d'environ 900 bouteilles.
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Pinot Noir
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Aucune utilisation d’herbicide et d’insecticide depuis 2003. L'agriculture raisonnée est le mode de conduite de la vigne avec une orientation vers la biodynamie depuis 2011. En 2021, la certification Haute Valeur Environnementale (HVE) est l'objectif.
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mécaniques
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la vendange est totalement triée, égrappée avant d’être mis en cuve ou elle restera environ quinze jours. Macération à froid (8°c), pendant 6/8 jours avec remontage du jus. Suit la fermentation alcoolique durant 8 à 10 jours avec pigeages afin d’extraire les différents composants de la pellicule. Séparation des jus de goutte et de presse, débourbage afin d’éliminer les parties solides puis entonnage (mise en fûts).
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types indigènes.
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12 mois en Fûts de Chêne dont 20% neufs. Elevage sur lies, soutirage en juillet. Fermentation malolactique naturelle.
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Légère filtration sur terre. La mise en bouteille est faite au domaine avec ma propre ligne d’embouteillage en fin d'hiver.
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Riche et soutenu, notes de sous-bois et animal typique du village d'Aloxe-Corton. Le nez reste fin et fruité. La bouche tapissera de son velouté dense.
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Terrines, fromages forts, gibiers.